Hefeteig

• A(2)
• B(3)
• D(3)
• E(1)
• F(1)
• G(2)
• H(2)
• I(2)
• K(3)
• L(2)
• M(5)
• N(2)
• P(3)
• R(2)
• S(1)
• T(2)
• U(1)
• V(4)
• W(1)
• Z(2)

Die Hefe erzeugt in warmer, feuchter Umgebung aus der im Mehl vorhandenen
Stärke Kohlendioxid, das den Teig locker und porös macht. Der Kleber (Gluten) hält das Gas im Teig fest. Im Ofen
wird das Teiggerüst nochmals aufgebläht (Ofentrieb) und verfestigt. Es bleibt eine lockere, weiche Krume, umschlossen
von einer festen Rinde (Kruste).