Zusatzstoffe

• A(2)
• B(3)
• D(3)
• E(1)
• F(1)
• G(2)
• H(2)
• I(2)
• K(3)
• L(2)
• M(5)
• N(2)
• P(3)
• R(2)
• S(1)
• T(2)
• U(1)
• V(4)
• W(1)
• Z(2)

Konservierungsmittel sind nur für abgepackte Brote und Brötchen als Schimmelschutz erlaubt. Stattdessen wird dieses Brot inzwischen durch Erhitzung auf 70 Grad haltbar gemacht. Farbstoffe sind für Brot tabu, einzige Ausnahme: Mahlzerzeugnisse. Geläufige Zusatzstoffe im Brot sind Mehlbehandlungsmittel wie Ascorbinsäure (Vitamin C). Sie machen Mehl schnell backfähig. Enzyme begünstigen das Volumen oder die Krustenbräunung. Wasserbindende Substanzen wie Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl halten das Brot frisch. Zusatzstoffe müssen angegeben werden.

(Quelle: www.mein-mehl.de)