Roggen

Roggen ist eine in Nordeuropa sowie Deutschland und Österreich verbreitete Getreideart. Es gibt auch hier
Sommer- und Winterroggen, wobei in Mitteleuropa fast ausschließlich Winterroggen angebaut wird. Roggen ist
anspruchsloser als Weizen; er verträgt extreme Witterungen und gedeiht auf sandigen Böden. Er bringt geringere
Hektarerträge als Weizen.
Im Gegensatz zum Weizenbrot werden Roggenmehlteige überwiegend mit Sauerteig geklockert.